原料：鸡肉350克，排骨汤1500毫升，鱼丸200克，金针菇150克，莴笋150克，生菜100克，小白菜100克，油麦菜100克，豆皮100克，调料：干辣椒段20克，辣椒面100克，辨酱150克，花椒20克，桂皮、冰糖、八角、姜片、盐、食用油适量。做法：将鸡肉洗净切块，备用。锅中注油烧热，下入备好的花椒、桂 皮、八角、姜片，炸至金黄色，加入辣椒面炒匀，至油色红亮，再加入豆 瓣酱，拌匀。往锅中倒入备好的排骨汤，加入冰 糖，倒入鸡块，盖上锅盖，焖煮1小时左右。煮至红汤沸腾时，揭开锅盖，加盐调 味，滤除所有的渣料。另起锅，注油烧热，放入干辣椒段爆 香，盛入锅底中即成。将鱼丸洗净备用；金针菇去老根，洗 净；莴笋去皮，洗净，切片；生菜、油麦菜、小白菜分别洗净，沥干水后 备用；豆皮洗净，切丝。将备好的食材个人喜好涮食即可。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此在烹饪后再将鸡肉去皮，既可减少脂肪摄入，还保证了味道的鲜美。

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