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1、原料、配料的选取、初加工与保留；

2、各种香辛料的作用先容及采购；

3、高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；

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5、学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；

6、根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种味型；

7、底料油保管技术等。

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