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2、万州烤鱼底料的识别和配方。

3、万州烤鱼香料的识别和配方。

4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。

5、万州烤鱼糍粑辣椒的制作方法。

6、万州烤鱼底料炒制方法。

7、鱼的烤制方法和技巧。

8、万州烤鱼味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等。

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