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2.小面各种香辛料的作用介绍及采购；

3.小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作；

4.重庆小面等主料及配料的全部制作流程；

5.学员实践学习重庆小面的制作工艺及流程；

6.根据地域不同和学员要求，因地制宜调制各种小面味型；

7.小面底料油保管技术；

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