中国连锁餐饮峰会在北京召开，华飞麻辣烫创始人华飞先生在餐饮O2O主办《新餐饮新消费》论坛上进行了分享。

在麻辣烫竞争红海，抓住行业痛点，把握健康风口，升级品牌，将麻辣烫开进购物中心，客单价做到50元，华飞餐饮总部有着怎样的逻辑?

最早是做电子产品行业的，2008年转行做餐饮，最早是做关东煮的，然后转到麻辣烫行业。

郭亮提到传统麻辣烫有五个特点。

门槛低，此前做麻辣烫的大多是推个小车就出来了，开水加点辣椒花椒进行烫菜，很多的形式是这样出现的。

环境差，在街头放几个小凳子，可能很多吃过的人都有这样的体验。

食材不安全，哪种食材便宜就采购哪种。

大锅乱炖，从早炖到晚上收摊,甚至有的第二天还接着炖。

口味单一，最早的麻辣烫是只有麻辣口味，厚厚的一层油飘在上面，口味非常重。

这是传统麻辣烫的几个痛点，再来看华飞麻辣烫的品类有什么特点。

1、麻辣烫品类受众广。

最主要的客群是年轻女性，但是在我们的客群当中，老人，甚至妈妈带着孩子都非常多。

甚至麻辣汤在全中国每个城市，无论是南方还是北方都非常受顾客的欢迎，消费人群非常广，群众基础很深。

2、平民餐饮，高性价比。

不会像小龙虾要一两百块，麻辣烫现在基本上客单50块钱，50块钱可以吃得非常好、非常丰富。

比如：鲍鱼和很新鲜的海虾，在我们店都可以吃到，所以相对来讲是比较平民餐饮的代表。

3、产品线很丰富。

其实麻辣烫的来源是从火锅延伸出来的，麻辣烫有一个词叫无可不烫，什么都可以烫。

所以现在整个产品线，门店保留的产品有80几种，顾客可以有非常多的选择，所以它是一个非常丰富的产品特点。

4、区域壁垒低，淡旺季不明显

华飞从事十年的麻辣烫过程中，没有遇到过夏季或者是冬季的营业额大幅度的变化。

冬天吃非常的温暖，大家知道冬天的火锅非常的火爆，夏天的时候依然有非常多的顾客，长期当做一种工作餐或者平时的餐饮消费。

地域，无论在北京、上海、广州、深圳，乃至于四川，很多的城市都诞生了很多的麻辣烫品牌。也有很多夫妻经营的家庭作坊品牌，非常多。这是地域的特点。

美团的数据报告显示，麻辣烫现在在网上被大家指认为是国民小吃的品类。

整个麻辣烫在快餐领域的占有率一直都是领跑，米饭也好、面也好、米粉也好，它的占有率极其高，但是全国从事麻辣烫这种品类的从业者是非常广的。

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从街边小摊到连锁餐饮

消费升级倒逼品牌升级

这是华飞最早的店，2006年，华飞正式进军餐饮业。

华飞曾开过200多家电子产品连锁店，之所以舍弃之前的行业，一是通讯行业利润越来越薄，二是麻辣烫有着做连锁的可能。

一开始是做的酸辣粉，就是一个小摊，一做就是10年，但是经过了10年的蜕变，已成为麻辣烫连锁品牌，并拿到顶级投资。

虽然已经历十年时间，但其实真正进入购物中心才出现快速的发展，到现在为止才一年时间，华飞2017年4月份进入的购物中心。

在此之前九年，基本上是做街店以及与商超合作。为什么会进入购物中心呢？

消费升级导致消费场景发生了非常大的变化，年轻客群不在那里消费了，在街边商超不好混了，

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