从小就对吃饼有特殊的癖好，不管是黄桥烧饼，桶炉烧饼，各色锅盔，遇上了总要啃一个，煎、炸、烤、蒸、烙，各种做法各种饼，但最喜欢的莫过于油酥饼。如今，翻山越岭找遍了大街小巷，总算找到了几家油酥饼老店子，不是子承父业就是传女不传男。

   油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

? 油炸

? 烤制

饼的制作方法并不复杂，和面最简单，然后是制酥，将面团反复擀折叠，如此十五分钟。接着制饼，放好馅料在面饼里。进油锅，先把饼子的两面煎的金黄，再倒入更多的油，滋滋的炸上一会儿。等饼子整个都炸的金灿灿的，就可以把锅里的饼子一个个码在炉膛里面，烤制两分钟。油酥饼表面的油在高温的烘烤下瞬间被蒸干，带去面饼表面的水分以及多余的油，饼子的外皮就变得酥酥脆脆了。

老字号正宗油酥饼

? 双面金黄

一个烤饼的炉子加一张桌子就是店里全部的家当，但终于让每次路过这里心心念念为了尝一口这饼的食客们，有了能随时吃到它的安慰。

? 放心油哟

听长辈说油酥饼是从父亲辈就开始做油酥饼了。当时队排的很长，后来父亲老了，手艺传给小儿子，也是很多人排队。他家的饼油有点重，但这家店的馅料味道调的很好，葱香，肉香都特别足。金黄的饼光是摆在那就很诱人。鲜肉的3元，牛肉的5元。饼子特好看，金黄黄的，看起来就脆的不得了

? 招牌猪油饼！

招牌是原味猪油饼，热热的猪肉配着猪油炸的饼子吃着很香。一个油酥饼拿在手里还有些沉，里面肉馅充足，而且布的很均匀，大概每一口都能吃到肉。肉中带有一丝丝辣味，适当的缓解了油炸的油腻。“香辣酥脆”四个字足以概括他家油酥饼的所有特色。

? 这焦黄些，更薄更脆

出了名的好吃！就在附近上班也不是经常能吃到，每天都是那么多人排队。老板每天把葱晒在外面，感觉很干净，味道挺不错，十几年的街坊店了，也吃不腻。

? 饼瞧瞧馅儿和千层皮

开在家隔壁的隔壁的隔壁，饼皮外酥内层油香，点缀的白芝麻增加酥饼的香气。虽然门面很小也很陈旧~但是味道绝对没的说。称斤卖的梅干菜小酥饼也挺赞的~同样酥脆的外皮，黑芝麻的香味更加浓郁。

老北京香酥饼

? 比较朴素，但是味道绝不差

归元寺边上的老店，下午三四点去的还是排了很长的队，不光是因为好吃，还因为很实惠，勒大一块饼，SEEK君一个人勉为其难才能吃完，却只要1块5，在物价飞涨的今天不可不谓是良心，看来和尚庙还真能让人淡泊名利。

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