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1、油料的选购，香料的识别，配方与比列的搭配；

2、底料的炒制方法；

3、汤料熬制的技术。

4、汤料调制与兑锅的技术以及保存方法；

5、菜品的加工，刀工以及穿串的技术；

6、各种味碟的制作；

7、原材料及设备的采购指导；

8、开店建议及指导等。

 

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