材料

面条，油菜，香菜，冬菜，猪排骨，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉
重庆小面做法
猪排骨倒入水里，放入葱、姜小火慢煮；
煮1小时即可，碗里放入辣椒面，撒芝麻在碗里，倒入烧热的油；
搅拌均匀，油辣子完成，花生米放入锅里翻炒出香味；
弄碎，放入葱、蒜末，放入姜粉、花椒粉，放入冬菜、榨菜；
放入花生米碎末，倒入酱油、醋、油辣子，倒入麻油；
水倒入锅里烧开后，放入面条煮熟，加油菜；
倒入排骨汤，拌匀，捞出煮好的面条，撒香菜即可

华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部传授重庆小面技术所需调料如下：

1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的酱油，色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、熟猪油，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，用小葱。装盘后提香。

7、猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。