重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻明,近年来全国知名。
说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等,但小面默认是素面。
重庆小面的主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面","水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
重庆小面面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部传授重庆小面技术所需调料如下:
1、黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的酱油,色泽、味道是最为纯正。
2、味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。
4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5、熟猪油,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花,用小葱。装盘后提香。
7、猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部重庆小面nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网课程安排如下:
1、学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。
2、学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3、学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
4、学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
5、学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
6、学习烧水煮面。重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。
华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部重庆小面技术nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网优势:
1、在产品制作上:原料品质化、配方标准化、工艺流程化。
2、在经营模式上:主打产品特色鲜明、辅助产品口味过硬、服务细节周到个性。
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4、正是由于这样的指导思想,我们所做的努力,有了一个明确和集中的方向,nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网正宗的
5、独家特色技术,没有物料强制配送,降低经营成本,完全传授独家秘方,自己回家就能采购配制,我们仅仅收取技术nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网费,一次投资学到受用一生的特色小吃技术 。重庆小面项目投资小,利润大,经营模式多样(可开专卖店、流动小吃车、摊位等),无论是城市商场、超市、闹市、娱乐场所、大街小巷、车站码头、学校公园、工厂,还是乡镇集市到处都是生财的地方,开到哪里哪里火。
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2、提供公司所有经营管理,管理技术,员工手册
3、提供店堂内外标准装修规划方案,采购方案
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6、负责对代理商进行定期回访,对经营过程出现的问题进行分析、把脉和指导。
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