冬天吃牛杂就变成了成都人磨不过去的冬日必选项目。还是那句老话，找馆子要随大流，按照门口排队等位的人数去挑馆子就错不了。

这家店名气很大。从02年起家，开了十几年，周围的邻居对每天堵门堵路的食客都已经麻木了。老板保持店面原汁原味也算是有点固执了，一直不精装修，连空调也没有。即便是这样，每天下午5点前，门口排队的食客从没减少过。 这家牛杂火锅只有红汤底，开门就闻得到浓郁的香味。不过你仔细的闻闻锅底，那个香味不是牛油锅底的香味，而是豆瓣酱的味道。也是处于口味的考量，

不用牛油也是为了不要太重味，锅底都是用菜油制的。蘸水也是分了原味碟和油碟，力推原味碟，不会辣的难受吃起来也比油碟爽口。店家的招牌特色就是鲜毛肚和麻辣牛肉，新鲜牛肚经过10多道工序手工制作而成，食材也新鲜，一份量并不太多，所以来的人按人头点都是很正常的。麻辣牛肉是老板秘制，虽然看起来厚厚的一大块，不过稍微涮烫一下就可以吃了，这个牛肉好吃还有一个原因，选用的都是黄牛、牦牛肉，肉质更嫩，不用抹嫩肉粉都不怕嚼不动。还有牛脊髓，软软的有点糯，煮后所有调料的香鲜辣全部渗透其中。一口咬下去，汁水漾入唇齿之间，说不尽的满足。

莲花一区也是个各种大神级别美食云集的地方，这样的老住宅集中区域，能耗上10几年的餐厅自然是有他的独到之处的。这里也是吃牛杂的好地方，不过全是清一水的白锅。老板想的还是周全，因为漫长的夏天，为了让食客吃完不上火，所以店里根本就不考虑红锅。用他自己的话说，做清汤的反而比红汤省事，每天只用看好下锅熬汤的大骨和牛杂是不是新鲜就可以了，因为汤是重头戏。来这里吃饭的，都是奔着一碗汤汁浓厚鲜美的牛杂汤而来的。锅底没涨价，还是10块一锅，基本款的调料配了小米辣、炒过的辣椒和香菜，可以再点一个腐乳碟。加豆腐乳可能四川人吃的并不多，不过北方人好的这口确实值得一试，牛羊肉汤里添了豆腐乳，那才是鲜美的很。那些连牛肉都觉得膻的敏感人都可以接受这汤锅，绝对尝不出一丁点的膻味。这里的毛肚和牛肉跟郫县那边的唐毛肚一样的豪放，不是按份上，一来都是一斤。人稍微多一点，一斤一斤的点都能吃的干净。牛肉尤其赞，一大片，厚薄合适，开锅就吃，肉花细致的就是品质的象征。

开在久负盛名的美食天堂科大万人公寓旁边，最主要的这里面还有一层更深的关系，大家都知道红牌楼北街那家牛到爆棚的重口味牛杂火锅嘛，这个店的大厨也是红牌楼食坊居牛杂的大厨，不过新店就要有新变化，尽管是大师衣钵全套加持，改变还是要有的，新店的红锅改进之后没有那么激烈冲撞的重口味了，吃起来更加的舒服。还是走的传统红锅的路子，如今的口感变得更加醇厚，麻辣感都有所淡化。感觉上就像是老卤水和混合爆锅炒出的香料的混合体。据老板介绍，能端上桌的锅底，必须是熬足了12个小时的，减轻了原配料里的花椒比重，把麻辣鲜香的滋味都均衡了。也源于文火精心熬制，才能化骨化肉的把汤头煨的汁浓味厚。招牌菜是极品牛肉，每天专人制作一盆要花2小时，绝对不加嫩肉粉。制作工艺有点复杂，不是单纯的码上调料。先切块，把所有带筋的肉的筋一丝一丝削掉，然后用秘制香调给牛肉“按摩”1个小时，等香料的味道都渗透到肉里面，然后再切成片，所以入口后就非常的香嫩顺滑。牛杂及毛肚都是每天直接从广汉屠宰场上送过来的当天宰杀的新鲜货，脆爽到爆。