沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年。被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。想要学习正宗沟帮子熏鸡制作技术来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部，专业名师一对一全面指导教学，不限学习山，学会为止！下面小编为大家分享正宗沟帮子熏鸡配方，这样做好吃到哭！

正宗沟帮子熏鸡配方：

配方（按照400鸡计算）

胡椒粉50克、五香粉50克、香辣粉50克、豆蔻50克

砂仁50克、山奈50克、肉桂150克、白芷150克

桂皮150克、丁香150克、陈皮150克、草果100克

鲜姜250克、味精200克、香油1公斤

另备白糖2公斤，老汤适量，如果没有老汤，各种调料用量加倍。

煮鸡：经过整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中浸泡，然后再放入锅中，顺序摆好，用慢火煮沸2小时，半熟时加盐。煮至肉烂而连丝时捞出；

熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的鸡先刷上一层香油，再放入锅内，待锅烧制微红时，放入白糖，将锅盖严2-3分钟后，将鸡翻身盖紧，再等2-3分钟即可出锅。