白汁配方

名称	数量	名称	数量
鸡精	20克	白糖	20克
藤椒油	35克	熟白芝麻	5克
味精	20克	盐	15克
鸡汤	500克	青红椒圈	60克
花椒油	25克

【注意】：以上所有调料混合一起搅拌均匀后备用。

红汁配方

名称	数量	名称	数量
花椒面	20克	蒜末	100克
鸡精	150克	糖水	10克
香油	10克	鸡汤	2000克
藤椒油	100克	盐	30克
红油	350克	椒麻鸡汁	30克

【注意】：以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

制作过程

1、三黄鸡四只，盐30克、姜片20克、鸡精5克、胡椒粉5克、白酒5克、花椒粉3克、辣椒节10克、桅子2个、香叶3片、八角2个、大葱30克、洋葱50克、干小米辣15克，将鸡氽水后一起下入汤桶内煮熟（根据鸡的老嫩来决定煮制时间）

2、盘子底下以洋葱垫底，上面放鸡肉200克（剁块），浇上酱汁200克（红汁或白汁），撒上香葱末5克，青红尖椒粒10克即可

【注意】1、此酱汁适合四川的钵钵鸡，钵钵鸡实质上是用这个汁水，里面就是冷火锅，什么菜都可以煮好，上桌淋汁即可。2、此配方可以批量加工藤椒鸡，可根据自身情况操作。