虽然中国的每座大学城都很相似，但若连同其周边一带一同感受，还是渗透着不同的气质。不过说到麻辣烫，大学生的口味似乎又达成了一致。每座城市里的大学生，基本都尝过这种“当地小吃”。它如同低配版的火锅，客人拿着夹子在冰柜前来回转圈，长情专一的人永远选那几种食物，不爱吃香菜的同学不用特别嘱咐。大家拿到号后不分彼此地围坐一起，等着热菜上桌，等着入口又麻又辣，心里却暖暖的感觉。

而且，在开遍全国的品牌连锁味道之外，在每个小店里被改良、被本土化、被升级的地方特色更值得玩味。

这确实是每个大学生都有的回忆，也确实因大学所在的城市不同而各有风味。

北京

十年后的今天，这人行道上“大嫂卖着的麻辣烫”即使搬进了体面的饭店，塑料袋套碟子，倒入大量的芝麻酱点缀韭菜花、腐乳汁、醋的麻辣烫，依旧安慰着收入不高人群的脾胃，特别是经济能力有限的学生党。

青岛

大大碗的海鲜

青岛麻辣烫是很豪爽的，一个比脸都大的碗里装满了你自己挑选的食材，而且很多都是海鲜，再浇勺芝麻酱，便仿佛为麻辣烫注入了青岛的灵魂！

少了来自西南的热辣，多了份北方的醇厚，吃的不是上头的变态辣，而是可咂舌回味的鲜美。

如果一定要吃辣，大可以尝尝麻辣烫的进阶版——麻辣拌，没有汤的麻辣烫。食材捞出来放进一个大盆里，裹着大量芝麻酱飞速搅拌，最后撒上几粒花生碎，极具北方风味麻辣烫就可以准备入口了。

吃麻辣拌，切忌选择吸汤汁的食材，店家搅拌不开，就会顺手加几勺汤在里面，味道便不复原本的醇厚。辣椒是可以随便的，再热辣的辣椒都会被醇香的芝麻酱中和，变得稳重亲和。相比于麻辣烫的细嚼慢咽，麻辣拌没汤，干得快，一定要飞速解决，保证每一口都是芝麻酱的浓香。

上海

店里主打的蔬菜种类超丰富，相比之下荤菜和主食只有五种，蔬菜都是独立小包装，还有卡路里牌，十分贴心！晚上八点以后，蔬菜价格还会下调至1元，让人感动！

一到周末，忙于学习的大学生忙里偷闲，去点上各色蔬菜、鹌鹑蛋……再加一勺麻酱和辣椒，热气蒸腾时送入口中。从口入心的辣味，成为了他们在魔都的温暖记忆，和日后功成名就时“忆苦思甜”的谈资。

成都

在成都，如果你只知道吃麻辣烫大概是会被本地人鄙视的。火锅、冒菜、串串、钵钵鸡，都证明麻辣烫只是当地辣文化的冰山一角。但对于学生党来说，性价比和方便快捷还是使其成为最爱之一。如果你去找四川大学的同学玩，他们能提供的“最高待遇”很有可能是：“走，吃串串去！”四川人不能没有辣。干辣椒油辣椒一混合，鲜红热辣的颜色看得人嘴上冒汗、喉咙冒烟。

滋润的大学生们，也许都抱着一颗不愿离开的心。不然怎么会在期末期间，依然把吃香喝辣看得比论文考试更重要。而且，在小摊里偶遇平时课堂上一本正经的教授，在其大汗淋漓时递上一张纸巾，一种特殊的革命情谊说不定油然而生。

不管怎么说，四川的辣劲就是可以从舌尖贯穿到后脑勺，

重庆

重庆麻辣烫，也一度让外省的同学们摸不着头脑，这时，本地生就会热情地介绍：“这叫冒菜，源于川，盛于渝。”而且由于原料不限，天下食材皆可“冒”之。冒菜的汤也可以喝，不怕辣的人，就敢用勺子舀到嘴里去。

在重庆的农贸市场上，居民小区边，或者街边的小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里。有人用手指点着菜架上的菜品，摊主把相应的蔬菜往竹篓里装，放进沸汤锅里煮，时不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟……

长沙

长沙是个无辣不欢的城市，大锅里煮着着名的臭豆腐，也沸腾着麻辣烫，长沙的同学们亲切地称之为麻辣版的关东煮，并把其当做夜宵必备。

长沙大学生晚上下课之后无处去？不存在的！随便一条街都是这种大锅煮，大家都围绕着，“一锅锅地”坐下，想吃什么就拿什么，确实是冬日里的一股暖流。

长沙麻辣烫的绝活：区别于传统认知里的关东煮，长沙版关东煮加入了麻辣味的汤底，瞬间俘虏当地人的舌头，

厦门

鹭岛人在对美食的探索上从未体现出疲软的态势，毗邻台湾、四面环海的区位里，有的是丰富的创意和食材。麻辣烫这一地头美食，也不出意外地被赋予了厦门气息。就像最正宗的豆汁不会出现在米其林餐厅，真正厦门风味的麻辣烫只在街头寻得到。

对于这个城市，没什么比麻辣烫更能驱走回南天的潮湿和南方冬季的寒冷。

不同于其他商家在汤汁上大做文章，厦门的麻辣烫索性抛弃了汤底这一元素，煮过的蔬菜和油炸好的荤菜沥干装盘，花生酱是唯一的调料，对比之下是食材的丰盛：串好的翅中、米血、白果、鸭胗一应俱全，可随时下锅。

昆明

云南菜在口味上，是清淡与辣的矛盾体。不同于川菜一味的麻辣，湖南湖北的重油重盐，滇菜系的代表菜式更重视食材本身的鲜味，如汽锅鸡，过桥米线，野生菌……

在昆明，涮菜是有名的小吃，制作也十分方便，在学生宿舍就能轻松制作。准备一包火锅底料，将炒锅倒上热油，再把底料放入加上干辣椒，加水和适量的盐和五香粉煮成汤底，选择自己喜欢的食材，油豆腐、腐竹、金针菇、鱼丸或者虾丸等放入锅中煮熟，便做好了。

广州

注重养生的广东人，把麻辣烫升级成了“不麻不辣只烫”的骨汤版。汤是熬了几小时的广式靓汤，红辣椒换成了红枸杞，非常滋补。想吃辣？辣酱在桌面请自取。

夜幕降临，店里似乎总有聚不完的会，聊不完的天，挥霍不完的时间。

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