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1、日本料理的菜式介绍和基本调味料认识。（理论）
2、刺身的制作过程各种鱼贝类的处理方法介绍。（理论）
3、刺身用装饰配菜的切取、刀工练习。（实操）
4、活鱼的放血、起肉、去皮、切片练习，刺身的各种刀法练习。
5、活鱼刺身拼盘制作练习。
6、三色刺身拼盘的制作练习。
7、寿司原料的制作过程介绍。（理论）
8、寿司蛋卷和酸姜片（寿司姜片）的制作。（实操）
9、寿司饭的洗米、煮饭、拌醋和寿司醋的调配、握饭练习
10、寿司用生鱼片的切片练习，手握寿司的初步练习。
11、手握寿司的成型练习（三文鱼、鳗鱼、熟虾）。
12、军舰卷寿司的制作练习。
13、饭团和细卷的制作练习。
14、手卷寿司的制作练习。
15、太卷寿司的制作练习。
16、加州卷的制作练习。
17、生鱼片下脚料的处理与制作 。
18、名师专家指导考核。
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