新式川卤香料配比方法

香料比例:

良姜，八角各20克，

丁香，砂仁，山奈各10克，肉蔻5克，罗汉果2个，桂皮、甘草各15克，排草香叶各25克，干辣椒250克，花椒50克

制作:

1:把香菜20克芹菜，洋葱,胡萝卜100克，红曲米50克装入纱布袋扎紧；

2:将剩余的香料装入另个纱布口袋里，放入沸水中，大火煮开5分钟回；

3;锅里加高汤，大火煮开后加入糖色，卤油,盐,水开后加入花雕清150克，玫瑰露酒50克

制作关键:

1;要想卤水好，离不开陈年卤鹅卤油，它有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油,可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量:花雕清，玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入；

2;腥味重的原材料必须汆水，牛肉，猪肉等提前码昧3;卤制原材料时要勤去浮末，可以保证卤水的质量；

4,可卤制:猪手，排骨，内脏,鸭子，鸡，牛肉，鹅豆制品等原材料!【sscy】