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1.香料的识别和选用。2.底料的配方和老油的制作以及保管。

3.菜品的选购，加工以及保管。4.菜品腌粉的配方教学。

5.菜品的码味以及保管。6.菜品的装盘及串签。

7.高汤的制作。8.底锅的配制。

9.料包的调制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）

10.重庆卤菜的味型教学：包含（清油麻辣型，混合麻辣型。）

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