吃货走四方，我来寻鲜味，大家好，我是小强。这期的鲜味吃什么呢？普通得不能再普通的吸油纸，纸也能做美食吗？还真是可以喔，听导演说，我们这期做的美食口感是滑嫩多汁又香又辣，而且越吃越过瘾，什么美食呢？我也不知道，接下来跟着镜头去找一下。

郑师傅说，“纸包鱼”对选材的要求并不高，不过，用不同的鱼来制作口感会大有不同。像石斑鱼更有韧性，丁贵鱼肉质爽滑，鲈鱼更鲜美，厨师都可以做出适合顾客口味的“纸包鱼”。

【郑师傅】：鲩鱼客家人比较喜欢吃，加上鲩鱼我们做出来不会腥。

鲩鱼也叫“草鱼”，肉质鲜嫩而且不容易煮烂，重量在2斤半左右的肉质最佳。吃鱼最关键的就是要新鲜，现杀现煮口感才好！鱼抹上盐，厨师立刻把它放入蒸炉，奇怪，不是说烤鱼吗？

原来，纸包鱼的制作采取先蒸后烤的形式，先把鱼肉蒸至7成熟，留住鱼肉最原始的鲜香，第二步，就要用吸油纸把鱼包起来。只见大厨在烤盘上铺开一张吸油纸，撒上洋葱垫底，把鱼平铺在上面，再淋上秘制的辣椒蒜蓉酱料，像包糖果一样把鱼诶包起来，焖上三分钟。

【郑师傅】：酱汁淋上去，鱼吸收进，我们的酱汁主要是蒜蓉、辣椒，鱼吸收那种味道吃起来是又香又嫩。

接下里要做的纸包虾，同样要用到吸油纸，现将洋葱垫底，再把新鲜虾公倒进去，这道菜也要用到蒜蓉辣椒酱。

嗯，一口鱼肉入口，肉质十分鲜嫩，蒜香的味道刚刚好，不会掩盖了鱼本身的味道。再来一块纸包虾，爽脆的口感加上淡淡诶辣香味，真的是吃了一块有一块，大家看小强吃气的样子，美味程度就可想而知了。