新鲜的食材，松软的质地。咬一口满嘴的食材清香。

--用料--

【面团材料】  

普通面粉 500 g  

水 300-330ml 50度左右的水温  

盐 1/2茶勺  

【韭菜馅材料】   

韭菜 500 g  

鸡蛋 4个  

虾皮 100g  

香油 1汤勺  

耗油 1汤勺  

盐 1茶勺

--做法--

? 将盐加入面粉中，然后把水慢慢的倒入面粉中用筷子搅拌成小面疙瘩后倒在桌子上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上保鲜膜在室温下饧10-15分钟。

? 鸡蛋炒熟切碎。

? 韭菜里先倒入植物油拌匀，然后加入鸡蛋、虾皮、香油、蚝油和盐拌匀。

? 饧好的面团搓成长条后切成剂子然后擀成大一点的面皮（大约15CM的直径）进行包制。包好后放在篦子上盖上茶巾防止面皮干掉。

? 平底锅倒入适量的油中小火把韭菜盒子两面煎2-3分钟或者成金黄色即可。

--小贴士--

? 热水和面面皮在煎的时候更容易熟，而且吃起来口感也比较软。

? 和好的面一般饧的时间长一点更好操作，但最多不要超过30分钟。

? 韭菜需要先倒入油拌匀，这样防止韭菜出过多的水。

-- 洋葱牛肉馅饼 --

By 偏离.于墨尔本.

牛肉和洋葱的搭配很出彩，饼皮酥酥的吃起来很香。

--用料--

面粉   

牛肉馅 450克  

温开水   

冷水   

香葱 1根  

洋葱 1个  

姜 1小块  

鸡蛋 1个  

料酒   

盐   

生抽   

鸡粉   

芝麻油   

食用油   

黑胡椒粉   

水  

--做法--

? 面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团。(比包饺子的皮要软一些)放到旁边，表面盖上湿抹布，醒20分钟。

? 香葱、姜、洋葱切末。

? 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀。加入葱姜洋葱拌匀。

? 加入一个鸡蛋，加入适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。

? 把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然后将面团擀成大张面皮。

? 在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。

? 将皮从下端卷起至上端，呈长筒状。按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子。

? 然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮，放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。

? 锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼。煎制两面金黄即可。

--小贴士--

? 和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。

? 往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润，不干。

? 有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸湿，成品还有汤汁的感觉。

? 进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。

? 小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况。

-- 尖椒茄子馅饼 --

By 小白素食记录

茄子是这个饼的点睛之笔，咬下去汁水充盈口腔，满足到让人流泪。

--用料--

茄子 一根  

尖椒 一个  

自发粉 250g  

姜末 1小匙  

盐 1/2小匙  

糖 1/2小匙  

生抽 1大匙  

油 2大匙  

温水 140ml

--做法--

? 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末。

? 茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀。

? 下入锅中小火炒至茄子变软即可。

? 温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右。面团擀成条，切成六等分。

? 取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了。

? 包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻。

? 锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

--小贴士--

? 如用普通面粉，需要先用温水融化酵母，加入糖拌匀，再用来和面。

? 烙好的馅饼太香了，茄子本身会吸汁，所以一口咬下去非常的多汁，力荐！

-- 门钉肉饼 --

老北京小吃，因形似门钉而得名。皮酥肉香，咬一口会爆汁。

--用料--

面粉 250g  

水 160g（视情况加减）  

牛肉 250g  

香葱 125g  

老抽 1/2小勺  

姜末 1小勺  

五香粉 1小勺  

十三香 1小勺  

盐 小勺  

鸡蛋 1个  

葱姜水 适量  

干黄酱 1/2小勺  

芝麻酱 1/2小勺  

--做法--

? 葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。

? 牛肉剁成馅儿，（也可以买现成的肉馅）加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。

? 加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。

? 包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

? 面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状，再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟。

? 下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。

? 包馅儿，尽量多包，至少不能少于面皮的重量。

? 先包成包子状，收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。

? 烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上。烙至表面上了火色后翻面。

? 待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。水烧干后，再次翻面，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

--小贴士--

? 皮和馅的比例：1：1。甚至馅儿更多，否则就达不到皮薄馅大的要求。

? 面和水的比例：5：3—3.5。要想多包馅，面皮就要和得软一些，软到和耳垂差不多；软还要有一定的筋度，否则会露馅，所以又要揉透、醒透。

? 给馅儿提香：加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿，把肉的香气儿充分提出来，与别的馅饼相比，可谓独具特色。

? 馅儿里加鸡蛋，让馅儿更容易抱成团；调好的馅儿要冷藏，使馅儿更粘稠，包的时候才硬挺，更容易出形。

? 包之前再加葱花，而且葱花不用拌开，与肉馅儿搭配着包就行，葱花才不会出水，烙熟后葱花还是绿的。

? 做成门钉状，也就是小而厚，直径4到5厘米、厚1.5到2厘米。故整形的时候，不是像其它馅饼一样拍扁，反而是往里收。

? 烙饼时烙与蒸结合，于是得加水，有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。

-- 豆沙锅饼 --

包好馅料之后用半煎炸的方式煎成金黄香酥的锅饼，味道会大大加分喔！

--用料--

面粉 100克（中筋、低筋都可以）  

豆沙馅 适量  

鸡蛋 1个  

盐 1/4小勺  

牛奶 150克左右  

玉米油 1勺  

--做法--

? 面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀。

? 平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出。（不用煎到两面金黄色）

? 在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好。

? 平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用。

--小贴士--

? 面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整。

? 做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。

? 豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错。

-- 糯米肉饼 --

糯米饭包肉馅，煎成金黄色的小饼，吃一锅不在话下！

--用料--

调好味的肉馅

糯米   

面粉

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--做法--

? 先泡糯米，煮糯米饭。

? 视糯米饭的湿软程度，加入面粉。

? 包入肉馅。

? 完成后排入平底锅，在平底锅里倒油煎到两面稍焦黄，然后倒一点水入锅（有点类似煎饺的过程）后盖盖子，等水分收干，再稍微煎一会就好了。全程需注意火候，自己调节，我煎的时候是大火。