重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面做法是怎样的？秘方、诀窍是什么？今天就由华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编来为大家详细的介绍一下吧。

重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆小面的做法及配料介绍

一、 原材料

1、 佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜

 

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

2、锅内倒入水6000g，冷水放入猪骨600g、鸡骨600g、五花肉200g、老姜150g、黄酒60g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌60g，改小火慢炖2.2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

辣椒油制作方法

1、将锅加热至7成时，加入油。

2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。

3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。

4、放入香料，中火炸约2-3分钟，捞出。

5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。

6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。

7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。

8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。

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