冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等，是现在市场上流行十分广泛，受欢迎的一种特色美食小吃。今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为想要学习冷锅串串技术的朋友分享一下配方。

食材明细：

原料：熟菜油5000g   郫县豆瓣1250g  白酒50g   豆豉20g  花椒200g  猪油100g

大蒜150g   冰糖100g   八角50g  桂皮40g   草果50g    香草15g   千里香50g

糍粑辣椒2000g   生姜100g  大葱150g  醪糟100g  小茴香100g  香叶30g  三萘30g

丁香5g    香茅草30g

制作方法：八角掰成小粒，三萘切片，桂皮切成小颗粒，香草拍成小块，香叶剪断，香茅草剪成小段，把全部香料和花椒分开用水5泡至止香料和花椒充分漫泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅，一个里面放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克，大蒜、豆豉、冰糖和均匀，另一个锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀，从和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把钢端到灶上用小火炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅当6分干时下香料，继续炒制20分钟左右下炮涨的花椒，再炒制5-10分钟即成麻辣底料。

以上就是小编为大家介绍的冷锅串串技术配方，如果你对冷锅串串美食感兴趣，想要学习更多制作方法，欢迎大家前来咨询华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部。