德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。其五香透骨、肉烂骨酥，口感油而不腻，备受欢迎。接下来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为大家介绍一下德州扒鸡卤水香料配方。

原料:

光土鸡10只(约15千克)，白酒100克、葱白段300克、味精150克、高汤25千克，盐200克，冰糖、味精、白酒各150克，油炸大葱200克，姜块200克，红曲米100克，盐250克、花雕酒250克、姜块200克、沙姜粉50克，蚝油250克鸡精100克，生抽250克，油炸圆葱80克，老抽75克，香料包112克。

 

香料包配比及加工:

制作方法:

(1)腌制:

土鸡10只(约15千克)为例。将盐250克， 白酒100克、葱白段300克、味精150克、姜块200克、味精150克、 沙姜粉50g搅和在一起，涂遍机身及内腔，腌制12小时

(2)风干

将腌制鸡的料渣捡掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时风干，若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有细紧感觉、有弹性就是风干到位了。

(3)卤制过程:

高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料112克。

将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡的命用麻绳捆绑起来(主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状),另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分关火，待凉后，再漫泡2小时，再捞出来。

此卤鸡既可热吃，又可冷食，总之，要整只上桌，吃时跟一碗卤汁。

以上就是小编为大家介绍的德州扒鸡卤水香料配方的做法，感兴趣的朋友们赶紧动手起来实际的操作一下吧。如果你还要学习更多美食做法，欢迎点击查看华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部。【shicanyin】