特色清油火锅制作方法-赶紧学起来吧！

锅底的制作:

原料:

二金条糍粑辣椒500到1500克[依据各地口味的不同酌量添加],青花椒100到150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克,高汤1.25千克。

香料粉的配制:

取八角20克、三柰5克、丁香5克、大茴香15克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，全部打成粉即可。

 

酱料制作：

菜油烧熟，降温，加入姜，葱，蒜炸香，去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干香，去渣，加人青花椒(用料酒浸泡6小时，加入香料粉30克，小火炒10分钟，去渣即可。

锅底：

冷却的老油2.5 千克入锅，下高汤，鸡精、味精、盐

青花椒（料酒泡过）及香料粉5克，小火熬开即成，锅底上桌后，可以涮食各种原料。

以上就是小编为大家介绍的清油火锅的制作配方，关注华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部，我们将持续为大家分享更多美食技术配方。当然，如果你还想要学习更多关于火锅的配方，如：重庆火锅、重庆老火锅、鸳鸯火锅、回转小火锅、清汤火锅、海鲜火锅以及火锅底料制作方法等，华飞餐饮专业研发师专注餐饮20年，技术实力雄厚，制作出来的每一款火锅都绿色健康，不添加任何添加剂，吃了不上火不长痘，感兴趣的朋友华飞这里就是你学习的好去处！