原本以为大寒结束，剩下的冬天能对我好点，但这几天给我的感受却是“二十年来第一次觉得人真的可能会被冻死”。

于是想到这种天气，最适合吃重庆火锅呀。

这家火锅被重庆的吃货朋友称为帝都最地道的五家重庆火锅之一，我收藏很久了，但因为各种原因却一直没有机会去。搬家以后有次坐公交路过，惊喜的发现竟然离这家店如此之近，便在这伸手就能冻掉指头的天气里，以御寒为由，拔掉这颗心头草。

这还真不是个隐蔽的馆子，尤其是晚上。硕大的灯光闪烁的招牌跟别处的饭馆以及某些发廊别无两样。

 

进门是一条宽能容纳两人的长廊，幽深幽深的，这装饰布局也不是来这吃饭的人一时半会能明白的，上楼梯直接奔二楼。

 

一推门一股辣椒和牛油的味道铺面而来，大堂里坐满了前来吃饭的食客。每个人的桌上都有一锅火辣辣的牛油火锅，吃的热火朝天，看着馋人。

 

透明的后厨不仅看得到从配菜到上桌的流程，还能看到小哥的微笑。

将菜单上的招牌点完后，看到锅底辣度竟然分级真以为来错了地方，心里别扭觉得这是一家妥协的火锅店。咨询了服务员说中辣是正常的重庆火锅的辣度，便定了中辣。不过在选另一个锅底的时候遭遇了分歧，口口声声说要减肥的朋友坚定不移的要微辣的锅底不要清汤的锅底，后来稳妥起见要了微微辣。

那些说减肥的人哟，一上饭桌便什么都忘了......

 

锅底端上来，明显觉得锅底的不同在与辣椒和花椒的量，中辣要多三倍的花椒和辣椒，看着甚是唬人。

 

接着点的菜悉数上桌，满满的摆了一桌子。霎时这顿饭的氛围就上来了，每个人的脸上都写着四个大字：迫不及待。

 

由于以前吃重庆火锅的经历，开始在承受的辣度的边缘试探，发现微微辣吃起来几乎没有辣味，再尝中辣的锅底也只是浓厚的牛油味道，也没有想象中燎心的感觉。

 

这家的锅底，牛油发挥得不错，花椒用的差了些。好的重庆火锅其实就是看辣度，牛油和花椒。辣椒浓烈却不霸道，牛油要浓醇，花椒要香麻。一口气吸进去，不仅有辣椒的辣，还要有花椒的香，共同的组成了火锅的灵魂。但也许是浓烈的味道将花椒香味掩盖了几分，口感上仍然能觉得出花椒的作用。

 

菜品确实可圈可点。牛肉竖起粘盘不落，涮好入口仿佛是嚼着醇厚的棉花糖，蘸上香油碟，混着锅里的牛油，口感更加香滑。

 

外面裹了一层腌制过的辣椒，辣味更加浓烈，更加入味，不过吃到附着在肉上面的辣椒稍有发苦，倒不至于影响口感。肉比嫩牛肉显得厚重一些，更有韧劲，各有各的好。

除了牛肉外，牛黄喉和毛肚是另外两道重庆火锅必点荤菜。懂重庆火锅的人吃完他家这两道都觉得非常重庆。黄喉看着厚实，涮完却十分脆嫩，口感像是在嚼鲜笋。

牛毛肚必须是重庆空运才有货真价实的味道。火锅也是最考验食材的新鲜程度，食材好坏入口便知。他们家毛肚给的量很足，牛肚看上去很大片，涮完却不影响口感，有种肉的韧劲。

鸭肠也同样如此，在锅里滚十几秒提起，出锅入口，Q弹爽滑，也非常柔嫩，但与牛肚的柔韧不同，是一种真实的感觉到嫩的柔韧。

 

现炸酥肉个人觉得他们家的表现中规中矩，面糊的略多，虽然外表够酥脆，但肉的光芒被大大掩盖，亮点是花椒麻口，恰到好处，而且瘦肉较多，吃起来也不油腻。

醪糟汤圆的口感虽说不上惊艳，但是正好对我的口味。汤圆糯米做成，吃起来软弹不粘牙，汤水的甜度刚刚合适，就仿佛一碗平静的湖水，在吃完烈日灼心般的火锅之后吃上一口，能瞬间平复辣味，承担炽热，却不会给你新的刺激。

 

红糖滋粑与我非常喜欢的另一家王缸钵不同，这边滋粑炸完出锅搭配一碗熬好的红糖浆，那边是滚上红糖粉又加一些其它配料，孰高孰低不好判定，单单论味道，这边的滋粑外表微酥，口感软糯饱满，值得一吃。

说来惭愧，重庆火锅吃了不少，却第一次尝试贡菜。但尝试之后发现竟然还不错，口感很像小时候吃的咸菜头，脆脆的，贡菜比于青笋就像毛肚比于鸭肠，都脆嫩却又各自有特点。

这是一家挑不出太多毛病的火锅店，除了花椒我觉得稍有欠缺外，其它的感受都还不错，遗憾的是冬天没有冰粉卖。但是味道有多惊喜吗？也说不上，很多菜品都可以给到中等偏上的分数但却也离优秀也就差一小点儿距离，总觉得重庆火锅本来就是这样子，也许如果下次吃到不地道的，才能想起他的好吧。

冬天已经不会对你好了，吃点好的，自己对自己好点吧。