永和豆浆油条制作方法-豆浆油条做法大全

水和豆浆制作油条的配方:

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6-7个小时，夏天发3- 4个小时即可。

制作:

面粉:

(面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉) 1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克， 清水450克。

(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

(2)小苏打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”(调成溶液时，有泡沫声为正常)，快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍，每15-20分钟为遍，面团光滑柔软后，~般要抹 -层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间。