清真回族饺子系列做法

原料：

面粉500克、牛羊肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克

酱油15克、花椒水30克、葱末、姜末各15克、香油20克、精盐3克。

制作方法：

(1)将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

(2)面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。

(3)白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馆中调匀成馆。

(4)而团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮抹上调好的馆心，包捏成月牙形的饺子。

(5)锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。

提示：肉馆要顺个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。【sscy】