臭豆腐，是一款中国传统的特色小吃。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，古老而传统，令人欲罢不能。臭豆腐的味道闻起来虽然不好闻，但是吃起来便是别有一番风味。今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为大家分享一下长沙臭豆腐制作配方。

湖南长沙臭豆腐制作技术按精制白豆腐30块(1、 5厘米厚，33厘米)

(一)、卤水制作

冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克(2两)，青矾20克(4钱)，香菇200克(4两)，冬笋4000克(4公)，盐750克(1、5公)，茅台酒3两 (150克)，豆腐脑3公(1500 克)依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次漫泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

(二)、豆腐发酵

将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下， 装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)

(三)、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

(四)、油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。【sbcy】

以上便是小编为大家介绍的臭豆腐制作方法，如果你想要学习臭豆腐技术，或者是学习其他小吃美食，欢迎大家前来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部实地考察学习。总部团队人才济济，秉承为创业者提供更好的创业项目为己任，诚信经营，与时俱进，勤勤业业为广大客户服务，尽一切可能帮助您创业成功，让创业更简单！