永和豆浆大油条制作配方-首次大公开！

永和豆浆制作油条的配方:

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6一7个小时，夏天发一4个小时即可。

制作方法：

原料:(国内正常油条制作参考原料)

面粉:(面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉) 1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15 -20克，清水450克

面团调制: (国内正常油条制作参考技术)

(1)白矾，盐必须碾细，按比例称量分别放人200克水中。搅动使之溶化。

(2)小苏打蜀周50克水溶化。

(3)面粉放入盆中固成圈。加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”(调成溶液时，有泡沫声为正常)，快速用手搅拌，使面粉全尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣。扎阶段，油条面团最少捣、扎三过，每15 -20分钟为一遍。

(4)面团光滑柔软后，一般要抹一层油，周布盖好，静置1个小时，夏天可短些。冬天时间长些。

(5) 成型时面团必须厚度均匀，双手周力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

(6) 成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C之间。