分享一款特色新​​颖的筋头巴脑火锅制作配方

来源:华飞nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网网      时间:2019年6月1日

筋头巴脑火锅制作配方

筋头巴脑火锅(附酱料、专用料油、卤肉酱汤配方)  点赞136   食尚美食

原料:

牛筋肉或牛腱子肉500克,

加工熟处理的牛杂,如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等(可任选)共计900克。

辅料:

圆葱,胡萝卜各100 克, 红枣50克,枸杞5克。

调料:

专用料油100克,自制酱料150克,鲜汤300克。

筋头巴脑火锅制作配方

筋头巴脑火锅制作配方

自制酱料配方:

锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20(剁细),吉林松原夭骄辣酱30(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制(批量)

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克计算)

筋头巴脑火锅制作配方

卤汤配制:

先将东北大酱150克用少许热油炒一下,连同香料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

 筋头巴脑火锅制作配方

香料包配比:

草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克丁香、百里香各10克。

 筋头巴脑火锅制作配方

各种牛杂件加工预处理工艺:

制作方法:

(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。

(2)将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块(例如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成10M宽的棱形方块。

(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

(4)圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。

(5)炒锅内下入专用料油70克,下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香,然后下入肉料和牛杂略作翻炒,加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞,小火烧开入味,盛入砂锅内,浇入烧热的料油20克点缀少许香菜即可上桌。

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