王婆大虾配方制作大公开

干锅红油配料

200斤油中药包配料比例:八角150克、花椒500克、桂皮150克、香叶100克、碧波80克、白芷50克、怀山30克、小曹香250克、白胡椒200克、黑胡椒150克、良姜150克、油桂150克、山植100克、陈皮100克、当归100克、党参100克、草果200克、草扣150克、白扣300克、金砂仁100克、香茅草100克、干姜100克、甘草300克、孜然80克、罗汉果200克、丁香80克、山奈100克。

注:另加紫草150克提色。提小:中药包打碎，八成碎即可，不能扫成末，打碎就行。

制作方法:

1:油烧热后加入以下配料炸香:生姜100克、大葱750克、洋葱750克、紫草150克上红色)、牛油2500克，炸香后以上配料全部捞出，

注意火候大小。

2:第一步之后十五分钟后，放入中草药包，并用铁锹不断搅动20分钟后，慢慢放入郫县红油火锅显瓣酱4000克，不断搅动，20 分钟后，放入机器打成碎末的二荆条红泡椒2000克，不断搅动，放入花椒750克花椒，15 分钟后放入搅碎的干辣椒王末4000 克，不断搅动30分钟左右待水蒸气熬干即可关火。

注意:这步时间上看水蒸气不见得时候即可关火， 关火后加入红星锅头500克。第三步。盖上锅盖，围上毛巾，锅盖上压红砖两块，闷上12小时。