椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，深受食客的喜爱。接下来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部为大家介绍一下新疆正宗椒麻鸡配方。

新疆正宗椒麻鸡配方做法

教程第一步:煮鸡

1.5公斤土鸡十只，处理干净后，放入汤桶加水淹没鸡，放入想，姜，料酒，香料(八角15克，酋香5克，桂皮5克，香果4个，丁香10克，香叶10克白芷5克，白扣一把》干辣椒一把，花椒把加适量盐， 大火烧开，小火煮40分钟后， 关火，泡半小时，捞出凉水冲凉，放冷藏小时后撕成粗丝备用。

第二步:熬辣汤

把煮鸡的原汤，去渣，把表面鸡油撇在一个小桶里，再加入水一半鸡汤，炒锅上火，放200克，魔鬼椒节，线椒一把，花椒半把，炒香倒入小桶鸡汤内，小火煮两小时，煮出辣味后，放凉调味，《鸡精，味精，盐，白胡椒粉，肉宝王两小勺》备用

第三步:炼花椒油

将红花椒500克，青花椒500克用粉碎机打成粗粒, (机器不要用锣)把打碎的花椒放入带盖的锅内，炒锅烧油，67公斤，烧制七成热，浇在锅内花椒上，边浇边搅，听到炸香的声音闻到香味，油温不能太低，炸完后迅速把盖盖好，不要让香味挥发，用的时候，也要加盖!花椒油炼好备用!

第四步:拌成品椒麻鸡

把撕好的椒麻鸡，放入小盆里，加入煮好的辣鸡汤，加盐两味勺，鸡精两味勺，味精一勺，盐炯鸡料半勺，胡椒粉两味勺等。