白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美，是不可多得的特色美食。接下来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部给大家介绍一下白切鸡制作技术的配方。

原材料：肥嫩光鸡1只(约1250克)、白切浸卤1桶(约18千克)、白切鸡蘸料200克

白切浸卤配方: 生姜250克、草果10克、沙姜25克、桂皮20克、香叶5克、陈皮15克、盐250克、味精150克、在17.5千克水中，放入以上调料烧开后煮30分钟即成白切鸡卤水。

白切鸡蘸料配方:   

姜茸500克、葱白茸250克、盐 80克、白糖30克、味精100克、鸡精50克、胡椒粉3克、沙姜粉5 克、芝麻油20克，将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至冒青烟，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成。

制作方法:

(1)把光鸡去除内脏洗净，把脚自然弯曲进鸡肚内。

(2)把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。

(3)取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。

(4)将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。【sbcy】