海鲜大咖完整配方(1)

麻辣海鲜大咖比例:

鸡汤50斤，菜籽油5斤,红花椒250克，青花椒100克，福建辣椒王节900克，干小米辣节250克，姜片300克,大蒜籽260克，洋葱块500克，大葱段300克，香菜250克，油酱2000克

制作:

(下面有香辣酱制作比例)将菜籽油入六成热时下入姜片蒜，大洋葱，香菜，炸干捞出，依次放入福建辣椒王，干小米辣，红花青花椒，熬出香味放入香辣酱搅匀倒入鸡汤内调味。

调味配比:

盐400克，东古一品鲜酱油，200克花雕酒300克，美极鲜酱油200克，雀巢,海鲜汁150克，鱼露150克，李锦记生抽150克，财神耗油400克，味精 400克，黎红花椒油100克，冰糖 150克，调好味。

海鲜大咖完整配方(2)

海鲜大咖《香辣味》卤汤配比:

柱皮6克，角20克，香砂15克，陈皮5克，甘草15克，福建辣椒王30克，山奈10克，草果3个，香茅草5克，白芷30克，丁香8克，红花椒50克，小茴香8克，八香果3个，香页5克，肉扣15克，黄栀子15克，青花椒50克

制作:

红曲米70克(煮成水上色用)鸡汤30斤，色拉油1000克，姜片250克，大葱300克，香菜200克，香辣油150克(下面有香辣油配方)盐200克，美极烧焖鲜300克，辣鲜露150克，牛肉粉150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，花雕酒30克，耗油300克，鲜味宝80克，将色拉油入锅放入姜片，葱，香菜，炸出香味捞出，放香料小火熬香，(香料提前用水泡)放香辣油倒入鸡汤桶内，放入调料，调味，香辣卤汁制作完成。