原料配方:

葱节500克、精盐300克、干花椒3克、五香粉3克、料酒1000克

卤水配方:

老姜300克、蒜100克、洋葱50克、大葱1000克、桂皮30克、草果10克、八角80克  

白豆蔻5克、豆蔻5克、砂仁20克、丁香3克、山奈20克、白芷5克、小茴香5克

香叶50克、料酒1000克、干辣椒节20克、胡椒粉10克、味精15克、甘草5 克

冰糖20克、干辣椒3克、鸡精15克、色拉油30克、猪油1000克

制作:

1、 老姜拍破、大葱打结，放以上香料清水泡，草果去籽。

2、取一卤水桶，放入洗净的竹篱笆。

3、锅内置水，加色拉油、猪油、下葱节、姜、洋葱炒香，放八角卤水桶中，掺入鲜汤，放入香料袋，待肥鸭在卤水中，浸泡20分钟捞出，沥净卤水。

4、锅烧热加色拉油，下 卤水鸭炸至鸭皮酥293捞出，沥净油即已制成。