酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。接下来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部将为大家分享一下酱骨头的制作配方哦。

特点:酱香浓郁，肉质酥烂可口。

原料:大棒骨1500克，生菜20克。。

调料:葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克。。

 

秘制酱汁配方:

原料:清水25千克，龙骨10干克，老母鸡4千克，干贝1干克，猪蹄2千克。。

香料:花椒20克，丁香10克，八角10克，草果10克，白胡椒10克，草豆寇10克，干姜15克，陈皮5克

调料:盐400克，生抽100克，味精100克， 冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克。

秘制酱汁制作:

1、老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半创开入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2、花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆寇，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火燎炒2分钟至出香，取出用纱布包好。

3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除(味精，葱段，姜块)之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。

做法:大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫)捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，骨头出锅装入垫有生菜的盘中即可。【shicanyin】