制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件，今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为和大家分享一下如何计算卤水与香料的比例，如下：

川式卤菜中卤水与香料的比例是: 2%-5%

100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味

高于5%卤水则出现苦味

君料:

所谓的君料就是

卤菜配方中的主角

在卤水主要起

增香的作用

占比是35-40%;

臣料:

臣料是辅助君料

增香的作用

占比: 20-25%;

佐使料:

在卤水中起和味的作

(陈皮甘草就有和味的特性)占比: 10-15%

君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1