白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味，是中国的名菜。今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为大家分享学习白斩鸡做法。想要参加nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网的朋友也可以前来重庆华飞报名参加白斩鸡nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网班，不限时间，学会为止。一次nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网，后期免费技术升级。

学习白斩鸡做法：

食材：光黑棕鹅1只。

调料:白切漫卤1桶(约18千克)，白切蘸料200克。

白切漫卤配方:

药材香料:

生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。其他材料:盐250克，味精150克。

制法:

在17.5千克水中，加入生姜(洗净拍扁)，放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋)，烧开后煮30分钟即成白切鸡水。

适用:

浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方:

原料:

姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸) 250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。

 

制作方法:

(1)把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。

(2)手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切漫卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。

(3)取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。

(4)将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。【sscy】