在成都，大街小巷都布满了各种餐厅、饭馆，其中有不少火锅、串串还有冒菜店。那么，火锅、串串、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、关东煮，这些都有什么区别呢？我想，外地的朋友到四川应该都会有这个疑问，本地的朋友也不一定全部分得清楚。

今天呢，咱们就来聊聊火锅、串串、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡还有关东煮的区别。

首先说火锅，一般来讲，火锅店装潢都比较高档些，堂子（店铺面积、桌子数目）比较大，两人桌、四人桌、八人桌、十人桌等都有，毕竟，火锅是一群人的冒菜，大家一起吃才有氛围。当然，也有许多路边火锅店堂子小，但是味道也相当好。

火锅是把盘子里的菜放到锅里煮，然后时间一到，就夹出来吃。火锅锅底分红汤、鸳鸯和清汤，所谓红汤，就是辣的，红汤又有清油和牛油两种，清油红锅是植物油制成的，吃起来没有那么油腻，牛油红锅是动物油制成的，重麻重辣，符合四川人的口味。以前有个学姐带她外地同学吃火锅，锅底端上来后，她同学问：“我们没有点花椒和辣椒吧？”（老板估计会说：没事，这个是送的）

点好锅底，就开始点菜了，吃火锅一般都是荤素搭配、先荤后素，肥牛、老肉片、毛肚、黄喉、鸭肠、菌花这些基本是必点项，当然有些地方的朋友不爱内脏，其他的比如无骨凤爪、虾饺、香菜丸子、耗儿鱼等等煮火锅也是相当好吃的。素菜选择也很多，土豆、山药、苕粉、豌豆荚基本是我的必点项，其他的还有海白菜、海带、凤尾、香豆腐、土豆粉、金针菇、黄瓜等等，太多了，难以枚举，进店菜单都会有。吃火锅一般还配有蘸料，分油碟和干碟，油碟一般是香油加蒜泥，有些店还提供大头菜、折耳根、香菜、葱、青椒、小米椒等，可以根据自己的口味调制。干碟就是辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、花生末的综合体，牛油锅底加干碟，吃完保证大汗淋漓。

锅底开了，菜上了，碟子打好了，咱们就可以开始下锅了。煮火锅特别讲究火候，煮的时间短了，菜可能还没熟，煮的时间久了，就过火了，毛肚、黄喉、鸭肠这些对火候要求特别高，火候到位，吃起来又香又脆。素菜同理，我吃土豆、山药只吃刚过火的那种，很脆，口感好，我朋友跟我一起吃火锅，除非我口下留情（一般会给他们留一点），否则基本吃不到煮软的土豆。山药。叶子菜也不能煮太久，否则会失去原本的营养和鲜味，而且如果不怎么吃辣的话，叶子菜最好煮清汤，叶子菜在红锅中会包裹大量辣椒花椒和红油。

作为四川人我也不太清楚为什么大家那么爱吃火锅，但是每逢好友聚会，同学聚餐，团队建设，我们都爱去吃火锅，边烫边吃，喝点小酒，回忆过去，畅想未来，总结经验，团结奋斗，这气氛都刚刚好。我们吃的是火锅，也可能是情怀，但我们珍惜的，是一起吃火锅的人。火锅一直都在，人却不能一直同行。

说完火锅，现在来说说串串。串串的菜是竹签串起来放在冰柜，顾名思义串串，菜品多，每串分量不多，价格也便宜，顾客可以根据自己的喜好，选各种各样的菜品吃。

串串分热串串和冷串串，热串串就是指老板把锅底端上来，顾客选完菜后自己放到锅里煮，冷串串就是顾客选好菜，给老板煮，老板煮好后端上桌就可以吃了。串串碟子和火候跟火锅类似，只是一个是直接倒进锅里煮，另外一个用竹签串着。串串中我最爱的就是各种牛肉，嫩牛肉、香菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、野山椒牛肉、金针菇牛肉，荤素搭配，好吃又不腻。吃串串最尴尬的是：竹签一拿起来，咦，串串上的东西呢……吃完了，这时候不说买单，不说结账，有个专业的叫法：“老板，数签签……”

好了，大半夜写关于吃的，简直就是自虐，今天就先说火锅和串串，大家分清楚了吗？下次我们再继续聊麻辣烫、冒菜、钵钵鸡和关东煮吧！