一、讨论话题主题

做餐饮，开火锅店从0~1怎么做？

二、创业者情况概述

创业者是本群小虾米。我去了重庆两次，吃了那边的火锅真的好吃，然后我想的是从重庆找一家店带点火锅底料，先让朋友们尝尝味道，然后在做预算，再慢慢筹备后面的事情，但是我不确定大多数人都能接受重庆的火锅，所以味道现在是我最关注和在乎的，我做是做牛杂火锅，我让四川的朋友在火锅和牛杂火锅，锅底之间做了一个对比，都说味道都差不多，你们觉得呢？我现在大概的店面就是80平，资金30万，合伙人就我们朋友三个，大家觉得如何在这80平方米大的店和30万的资金下能把火锅店做的更好呢？

三、群友精彩观点

1.群友A观点。

我觉得开火锅店，有几个关键点

A、火锅的产品的口感；

B、店内装修环境；

C、消费价格；

D、服务；

E、店面的位置；

只有这些点融合，形成模式。当然，这些比重可以调整，但这5个都需要兼顾。别客单价200，然后难吃的要死，然后还在偏僻的小巷子里，旁边还有臭水沟神马的。当然，除非你的店时间长，产品特别好吃。有一个问题搞明白，你想把你的火锅卖给谁就好了。白领，学生，还是周边的社区，还是高端人群等等。只有一点，作为夫妻店，最大化发挥自己优势。包含了成本优势，产品优势，服务优势。然后店面装修慢慢弄好点。提供平价,做好周围三公里。感觉烧烤店需要的并不是人流量大的地方，需要的是宽广的地方，停车位随意的地方。首先考虑选址，最好不要在闹市，停车难会导致有意向得顾客流失，选址、进货渠道、装修、设备是首要问题。

2.群友B观点。

我觉得火锅店 最重要的1、店里的装修要嚒小清新 要嚒就整的比较重庆特色的 2.口味 看是要做创意的还是重庆成都的 3.选址的话 成熟小区附近 有餐饮带动的 4.定价的话 建议中高。

3.群友C观点。

滨州我去过一次，应该算是小城市。火锅店首先肯定是选定要服务谁，哪个层次的群体，选址周边人群的消费水平做出调研，然后有目的的选材，环境。前期肯定是一系列的杂事，店内的各种流程，具体小事估计都要忙的不行。

4.群友D观点。

我觉得不管是开餐饮还是开火锅店就三点吧。味道、服务、环境。味道是首要因素。但是这三点都必须做好，选址也很重要。以前上班的时候有家餐馆，师傅味道做的很不错，但是选址太偏僻了，客户量太少了，都是回头客。先把味道做好，服务做好就行了。以后味道打出去了，服务好了，钱赚够了，再考虑要不要扩大店面，重新装修。30万不能做的更大，但是可以做的更好，和做数学题一样。虽然你刚开始肯定做题做的不会太快，准确率很高，但是你可以把一道题做的更好，更透彻。等你做好了了，总结出来惊艳和公式了，再做其它题就会轻而易举。万事开头难，咱们年轻人谁他妈的刚开始就会有那么多钱呢，有那么多钱不是富二代就是官二代，那做家里就行了，不用出来奋斗了。

5.群友E观点。

先确定做多大店，然后算投资 ，在按投资算你的回报周期，你就知道，你这点只亏不赚。餐饮店想要赚钱 只有靠翻台率，面积小了 你的接待客流每天就那么多，少一张台 你的营业额一年就是十几万，所以先确定你的面积多大，你的后厨至少也得有20 那你余下的60也就只能8张台，一张台4位，也就是你一次也只能接待32位客户，人均60 你一次的营业额也就是2000 那么你一天的营业额也就是在6000  一个月营业额18万，成本在62%，那么你一个月也就赚1万块钱，这些是生意差不多的情况，如果2 3 4 5 6 这几个月生意不好，你也就是赔本，那么你一年的利润也就在5万左右。食材成本32％，房租 水电 人工 额外开支是32％。我是做旋转小火锅的，食材成本25足矣，大火锅应该更低吧。

6.群友F观点。

多考察，多调研，多做些实验，然后总结些实际性的东西可能效果会更好，你可以把你的料多买点，拿过去给当地人尝尝，也可以去当地比较火的的火锅店去看看，看看它们有什么，缺什么。把自己能想到的和朋友交流到的具体问题尽量都调查到，然后做个规划写出来。再给自己把目标定下来。围绕你制定的这个规划和目标一步步去实践，实践中遇到的问题在反馈回来，不断调整自己的目标和规划。大的方向就是这样。然后你在精确到怎么考虑选址、味道、环境、服务这块。史玉柱那句话说的还是很好。不要考虑的的太多，经营模式就专注一个，盈利模式就专注一点，就在这一点上要能赚到钱。在一个，你要考虑食品健康这方面问题。还有合伙人的事。十年企业靠管理，百年企业靠文化。。刚大家讨论的那些是最实在，最现实的问题。。但是，店的文化的建设、价值观的考量和目标的制定，这些务虚的东西也得做做。还有，线上通过团购，社交这块，也不能忘了，也要做做。不一定营业额大就赚得多，未必营业额小的点就赚的少，贵的东西未必利润高，便宜的东西未必利润低。要有如何做好做大做精的打算和规划，但也要想到万一失败了该怎么办呢的道路。说完好的，就得想想不好的地方，哪里做失败了该怎么办呢。

四、讨论总结

1.最根本是食材配料上的标准化。其次服务也是关键，要有特色，上次在群里华飞透露出了餐饮的核心，店铺，装修，人员的还有食材配比问题。

2.味道是关键。

A.回头客第一，让人吃一次下次还想来。

B.火锅也要考虑地域特色，口味偏好，不能一味复制。

C.火锅要以辣取胜,只有更辣，没有不辣，不辣的火锅不叫火锅。

3.建议先去里面打工。熟悉制度流程，进货渠道，管理模式等等之后再去创业。

4.可以选择nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网。酱料那些都有成熟供应商的，肉类供应比较麻烦，有些主题调性，得自己定位。

5.借鉴其它火锅店模式。

A可以借鉴一下。不仅仅是管理模式，还是销售模式。结合到几点我感觉不容易，西餐服务模式，快餐的管理模式，川味火锅的口味。

B我在上海，听名字就很潮，可以选汤底的吧，不过它的亮点应该是辣锅底，不吃辣的感觉不过瘾的。反正有鸳鸯锅，可以满足不同顾客的需求，这个我以后9点以后去，虽然还是爆满，但是不用怎么排队，里面还有两家烤肉也不错，还有这个以鱼为主的也很火。说实话餐饮行业的口味不一定是最重要的，服务，和特色才是关，还有最好不要光做火锅，最好加上烧烤什么的，进一步满足顾客需求，服务是键，有很多口味不错的饭店还是倒闭了。

6.可以借助互联网。

A大众点评、美团等app造势。

B.曾经我听过一个案例建微信群抢红包形式，扩大营业额。例如抢到最佳送优惠券。

7.服务至上。

老板娘热情的店，生意都不会差。我这边旺的店铺，要不就是老板娘好热情的，要不就是老板幽默好说话，好不好吃，基本上都不会太难吃。说句泼冷水的话，不是你认为好吃的就能卖的好。

8.商业模式是关键。现在开店，不管是什么店，模式是关键，口感、环境和人均消费都是次要的，人均消费决定你的定位是高端还是中低端，什么样的人群采用什么样的模式，有针对性的，用人均消费水平来定位高低端模式，别把自己当成餐饮从业者，就当成一个食客，什么样的火锅能吸引你去，而且还是经常去，客户需要的，就是我们要做的，客户喜欢的，就是我们努力追求的。为什么说模式重要，一个好的模式可以弥补很多方面的不足。说白了，预算的多少决定你采用什么模式，启动和周转。如果你手里有一千万想开一个火锅店，首要考虑位置，如果你手里只有50万，你首要考虑的事情就太多了。火锅最常见的六中模式：点菜式、自助式、卖份式、论斤式、论串式、旋转式。