干锅牛尾制作方法与配方-简单易上手~

干锅牛尾是一道菜品，主要原料有带皮牛尾，鲜笋。是一道特色湘菜美食。

原料:半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。

调料: 红油20克，辣妹子10克，姜片15克，味精3克，鸡精3克，山胡椒油2克。

牛尾半成品的制作方法: (以六条牛尾为例，可做九份干锅)

制作:

1、将牛尾去尽毛用火枪烧黑刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水份。2、锅入油，下香料、老姜，炸香。

3、下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料，炒出红油，加入高汤、啤酒。4、用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。

香料配比:

为八角、桂皮、香叶、白扣、草果各5克，干整椒10克、香茅草3克。调料为:红油豆辨50克、蚝油40克，辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克，香葱连根50克)。

制作方法:

(1)锅入红油，烧热入姜片爆香，下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。

(2)下半成品牛尾带原汤，加入滚刀辣椒，慢火煨千水份。

(3)调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。(注:脆笋须炒干水份，调入猪油、盐、味精、胡椒粉炒出底味)【sscy】