脆皮牛腩(附脆皮糊及自制卤水配方)

脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。其做法需要一定的讲究，今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为大家介绍一下其正确的做法。

原料:

上等的牛肺10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱茏料适量。

自制卤水配方:原料:

蔬菜料(干葱片1000克、洋葱块1000克、胡萝卜块1500克，蒜瓣300克、大葱段400克、姜片1000克),柱侯酱2瓶，海鲜酱3瓶，火腿汁200克，美极鲜130克，鸡汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，鸡粉350克，味精200克，香料包1个(装有八角20克、山奈8克、草果5个、桂皮25克、香果2枚、小菌香16克、香叶15克)鲜汤15千克，色拉油适量。

制法:

锅里放适量色拉油烧热，下蔬菜料炒香，再倒入不锈钢大桶，然后掺入鲜汤烧开，转小火煮约10分钟，放入香料包和其他调料，接着熬约20分钟后撇去浮沫，即可用来卤牛肉。

脆皮糊配方:

原料:

面粉5000克，鹰粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少许。

制法:

把所有粉料放盆里和匀，再加适量清水调成较稀的糊，最后加少许色拉油搅匀，即成。咖喱酱蘸料制法:

锅里放少许黄油烧热，下咖喱粉炒香，再放入适量椰浆和淡奶和匀，即成。【sscy】