菌香海参酱肉大包配方教授-简单易上手

调料：

腌肉25克，杏鲍菇10克，萝卜干(白萝卜切条后晒成的干)8克，韭菜8克，海参10克，大虾肉1块，姜米5克。(一个包子的用量)

调料:干黄酱(用水稀释开) 5克，味精1克，白糖2克。

制作方法:

(1)杏鲍菇拉油(菇中有特殊物质，使其味道微酸，拉油能将该酸味物质逼出) ，然后飞盐水(可使杏鲍菇吸收水分，吃起来不会口感发干) .将处理好的杏鲍菇改成粒。萝卜干用水煮至变软，改成粒。

(2)腌肉改刀成粒，下入锅中煸至吐油，下入干黄酱炒香(若不把酱炒出香味，馅料的味道就会大打折扣)，下杏鲍菇粒、萝卜干粒，中火翻匀后出锅晾凉，把油沥出来(沥出油后使此馅香而不腻。此油非常香，可以用来炒别的素菜或者拌素馅)

(3)把姜米、韭菜、飞水后的海参粒拌到馆里面。包包子时，包好馅料再塞入飞水过的大虾。上笼蒸制15 分钟即可成熟。【sscy】