“卤”源自秦朝，它所采用的香料种类非常多，不同的香料造就了不同的卤制效果，因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。卤菜的特点有：干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，由于卤菜的制作方法和品种多样，不同的卤菜其特点也就不同。在卤菜中，卤猪蹄是一道大菜，也是消费者们所喜爱的美食，不仅绿色健康，而且美容养颜，下面小编就为大家分享卤猪蹄制作配方。

卤猪蹄制作流程：

根据卤汤重量，准备猪蹄大料料包

大料制作流程：用凉水泡十分钟，控水待用，用油炒香放入锅中，用开水烫两分钟，捞出待用，腌制猪蹄八小时以上，调料按一斤猪蹄配比

盐10克 味精4克 麦芽糖 麦芽酚 白酒3克

卤制流程：卤汤烧开放入料包、按肉的重量加入调料下入猪蹄，小火卤制70分钟，在放入烧鸡卤制30分钟，关火焖90分钟即可出锅。

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