酸辣粉是着名的一种小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，很是开胃，很多人都喜欢吃，我们瞧一下酸辣粉的做法：

1. 【手制红油辣子】

准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

2. 二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。

3. 用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。

4. 锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。

红油辣子完成！

5. 【手制川味炸酱】

郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。

6. 川式炸酱完成！

7. 【手制粉条】

红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。

8. 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。

就这样酸辣粉就做好了，酸酸的辣辣的，很开胃口，并且让人欲罢不能，喜欢吃就学着做一点吧。