鸭血粉丝汤的制作方法

鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。接下来华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编为大家介绍鸭血粉丝汤的制作方法。

鸭汤的吊制秘方:

原料:

光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

特制香料秘方:

八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

 

制作方法:

(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒-下，收干水汽，不用放底油。

(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1、鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2、吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3、鸭块煸炒时以收住水汽为度。