松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

速成鸡皮蛋配料标准:

鸡蛋1000枚，食盐350克，松柏枝1把

生石灰10公斤，大茴香250克，味精50克,

纯碱3.5公斤，花椒250克，红茶末50克，

谷糠、草木灰适量。

加工过程:

先将花椒、大面香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8~10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中漫蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30C的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱(缸)贮藏。