特色北京猪脚巷风味烤猪脚秘制配料
来源：华飞nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网网 时间：2019年2月7日
北京猪脚巷风味烤猪脚
(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)
原料:
猪蹄4千克(最好用前蹄，其骨头小肉多)。
特制卤水配方:
高汤6干克， 盐100克， 味精50克，鸡粉20克， 甘草10克， 肉蔻5克，陈皮5克， 八角3-5个， 南姜10克，香茅草5克， 香叶3克， 花椒5克，干辣椒4个， 冰糖50克， 红曲粉20克，猪肥肉250克。 猪肉骨髓浸膏(提香) 20克，焦香型麦芽酚(出焦香味) 10 克
原味蘸碟:
盐2克， 美极鲜味汁20克， 香醋(或陈醋) 10克，鸡粉3克， 香油3克， 辣椒油3克，味精2克， 鲜姜汁10克, 小米椒末15克，葱末3克， 香菜末5克， 白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蔺碟:鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克
(状元烤蹄卤水、酱料、蘸料实用配方)
原料:
猪蹄4千克(最好用前蹄，其骨头小肉多)。
特制卤水配方:
高汤6干克， 盐100克， 味精50克，鸡粉20克， 甘草10克， 肉蔻5克，陈皮5克， 八角3-5个， 南姜10克，香茅草5克， 香叶3克， 花椒5克，干辣椒4个， 冰糖50克， 红曲粉20克，猪肥肉250克。 猪肉骨髓浸膏(提香) 20克，焦香型麦芽酚(出焦香味) 10 克
原味蘸碟:
盐2克， 美极鲜味汁20克， 香醋(或陈醋) 10克，鸡粉3克， 香油3克， 辣椒油3克，味精2克， 鲜姜汁10克, 小米椒末15克，葱末3克， 香菜末5克， 白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。
柠檬蔺碟:鲜香茅草3克，洋葱10克(将以上两种料绞碎成酱泥)，鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克
相关推荐：
上一篇：松花蛋的做法配方大全
下一篇：秘制叉烧肉的制作方法
猜你还喜欢
餐饮百科