单县羊肉汤配方及制作流程

羊肉汤中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

原料:

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，

果木炭盖炉烧饼仁每份500克。

调料:

生羊油2千克、白芷12千克、草果50克、桂皮150克

良姜50克、 大葱白50克、姜块100克、 盐50克

丁桂面30克，香菜末、蒜苗末各60克，香油60克  

味精60克、香料水150克

传统单县羊汤的做法:

1、鲜羊骨斩重约100克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2个小时，入60度的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90度时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫后再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫大火烧50分钟至汤浓发白肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤前的20分钟放入)，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

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