风干鸡是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。如今，风干鸡不仅在湖北荆州一代广为流传，在整个湖北也很有市场，尤其是朋友聚会，宴请宾朋，在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴。想要学习这道美食做法的朋友欢迎大家到华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部来实地考察，品尝味道后再具体学习方法。

改进版风干鸡(附自制腌料及自制卤水配方)

特点:

由普通风干鸡改进而来，鸡肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长。

 

原料:

农家敢养小公鸡10只(每只重约850克)，秘制腌料22千克，自制卤水35千克。

秘制腌料配方:

胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，  金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，  莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。自制卤水配方:原料:

A料(龙骨、净老母鸡各2千克)

B料(八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆题、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小黄香、丁香各25克)

C料(大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克)

D料(冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克),鸡油1500克，色拉油1500克(实耗100克)。

制作:

(1)将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。

(2)将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。

(3)锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。

(4)将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。

制作方法:

(1)将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。

(2)锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90C，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。