红油制作大全-送给爱吃辣椒的你

(1)自制花椒辣椒油

取锅，不妨大些，要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量，丽开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

(2)辣椒红油做法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油"老兄如出一-辙，只是先把水与油和大量辣椒- 起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可漫出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

(3)辣椒酱

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，

用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg

混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1: 10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撒高，约凉3anin左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒:选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:

 (1) 方法:将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内:将辣椒放入缸内，-层辣椒层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2 3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒块装入坛内，5d后即可食用。(2) 原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg，上等酱10kg,白砂糖2kg.(4)辣椒酱

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香)，

用干净瓶子或罐装好，在面上倒层酒，密封十天左右即可。吃的时

候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，

把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

5、糟辣椒的做法

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买-袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。【shicanyin】