沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。想要制作出正宗的沟帮子熏鸡，相关的制作配方不能少，今天华飞餐饮nba无插件极速体育_jrs直播网_jrs低调直播网总部小编就来为大家分享沟帮子熏鸡制作配方。

沟帮子熏鸡制作配方：

配料：按照400只鸡计算

胡椒粉50克、五香粉50克、香辣粉50克、豆蔻50克

砂仁50克、山奈50克、肉桂150克、白芷150克

桂皮150克、丁香150克、陈皮150克、草果100克

鲜姜250克、味精200克

另外，香油1公斤、白糖2公斤，老汤适量，如果没有老汤的话，各种调料加倍；

煮鸡：经过整形后的鸡，用慢火煮沸2小时，半熟时加盐，煮制肉烂而连丝时搭勾出锅；

熏制：出锅之后趁热熏制，将煮好的鸡先刷上一层香油，再放入带有网联的锅内，等待锅烧制微红的时候，投入白糖，将锅盖严实2分钟之后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟之后，即可出锅！

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